Sách Nấu Ăn: Cỗ Nhà Nông (Nguyễn Mạnh Hùng)

https://thuviensach.vn

3

Độc giả thân mến!

Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Việt, quan

tâm đến dinh dưỡng, và những vấn đề xoay quanh

sinh kế của người nông dân, cuốn sách nhỏ này sẽ

không làm bạn thất vọng.

“Cỗ Nhà Nông” là cuốn sách giới thiệu công thức

nấu 15 món ăn Việt Nam do đầu bếp Nguyễn

Mạnh Hùng cùng với nông dân và các nhà khoa

học từ các dự án của Trung tâm Nông nghiệp quốc

tế Australia (ACIAR) tại Việt Nam lựa chọn, hợp

thành. Đây thực sự là những món ăn mộc mạc mà

tinh tế, được thiết kế theo cách đơn giản nhất để

bất kỳ ai cũng có thể nấu được.

Các món ăn này gắn liền với những vùng đất mà

nhà nông và các nhà khoa học đến từ Việt Nam,

Australia, và các tổ chức nghiên cứu quốc tế đã

cùng nhau thực hiện nhiều nghiên cứu để phát

triển trồng trọt, chăn nuôi, lâm nghiệp, thủy sản

trên khắp cả nước, từ Tây Bắc đến Duyên hải Nam

Trung Bộ, và Đồng bằng sông Cửu Long.

Những hợp tác nghiên cứu này đã tạo nên sự thay

đổi cho ngành nông nghiệp, lâm nghiệp và thủy

sản. Nghiên cứu không chỉ hỗ trợ sản xuất ra thực

phẩm an toàn, bổ dưỡng cho người tiêu dùng, mà

GS ANDREW CAMPBELL Tổng Giám đốc điều hành ACIAR

Lời chào từ ACIAR

còn tăng thu nhập cho nông dân, giúp họ thích

nghi tốt hơn với biến đổi khí hậu, liên kết với

doanh nghiệp, hay tạo ra tiền đề cho một ngành

sản xuất mới.

Để có được “Cỗ Nhà Nông” tới tay bạn đọc đúng

vào dịp 25 năm ACIAR hợp tác với Việt Nam, tôi

hiểu rằng đầu bếp Nguyễn Mạnh Hùng, nhiếp ảnh

gia Vũ Bảo Khánh, và nhóm cán bộ văn phòng

ACIAR Việt Nam, đặc biệt là chuyên viên truyền

thông Phạm Bích Thủy, đã làm việc miệt mài, và

có những trải nghiệm nấu ăn rất thú vị cùng với

nông dân và cán bộ nghiên cứu của các dự án.

Xin cảm ơn các bạn, những người đã giúp kể câu

chuyện của ACIAR Việt Nam theo cách đặc biệt

này!

Tôi sẽ thử vào bếp nấu các món ăn trong cuốn sách

để thết đãi gia đình và bạn bè. Còn bạn thì sao?

Chúc bạn thành công với “Cỗ Nhà Nông” và hãy

cùng tôi chúc cho nông dân và nền nông nghiệp

Việt Nam thành công hơn nữa trong tương lai!

Tôi rất tự hào vì những gì ACIAR đã làm ở Việt

Nam trong 25 năm qua, và tôi tin rằng 25 năm

tới sẽ tiếp tục còn nhiều hứa hẹn.

https://thuviensach.vn

5

Các bạn thân mến!

Trên tay bạn là cuốn sách hướng dẫn nấu ăn “Cỗ

Nhà Nông”, với 15 món ăn đơn giản từ khắp đất

nước Việt Nam. Các món ăn trong cuốn sách được

lấy cảm hứng từ những nông sản, những mối quan

tâm của các nhà nghiên cứu và nông dân từ các dự

án do ACIAR tài trợ tại Việt Nam. Với tư cách là đầu

bếp chuyên nghiệp, tôi rất vui mừng được hợp tác

với ACIAR để thực hiện cuốn sách này.

Chúng tôi đã cùng nhau đến tận trang trại của nông

dân, dùng những nguyên liệu tươi ngon mà họ nuôi

trồng, để làm ra những món ăn Việt Nam truyền

thống. Khi nấu ăn, tôi luôn tâm niệm rằng phải tôn

trọng nguyên liệu và người tạo ra nguyên liệu, chế

biến hợp lý, tránh lãng phí để có những món ăn

ngon và ý nghĩa. Tôi đã đi qua nhiều nơi, chứng kiến

quá trình sản xuất trên các cánh đồng, trang trại

của người nông dân. Quả thật đó là công việc cực kỳ

vất vả và cần nhiều tâm huyết.

Trong cuốn sách, nhiều công thức nấu ăn được chính

nông dân hoặc các nghiên cứu viên tham gia các dự

án ACIAR cung cấp. Cũng có những công thức món

ăn truyền thống được gìn giữ qua nhiều thế hệ trong

cộng đồng, là những món mà người dân vẫn ăn,

vẫn nấu hàng ngày. Bằng kỹ thuật nấu ăn chuyên

nghiệp, tôi đã cân bằng các công thức đó để tạo ra

những món ăn phù hợp nhất với độc giả của ACIAR.

“Cỗ Nhà Nông” không đơn thuần là một cuốn sách

hướng dẫn nấu ăn, mà còn là câu chuyện về quá

trình làm ra những nông sản ngon lành, bổ dưỡng,

về những con người đằng sau đó, về những mối

hợp tác bền chặt giữa Việt Nam và Australia trong

nghiên cứu nông nghiệp và những hoạt động mà các

dự án nghiên cứu của ACIAR đang thực hiện.

Tôi rất tự hào khi biết rằng, nông dân Việt Nam có

khả năng tạo ra những nông sản vừa có chất lượng

cao, vừa an toàn. Tôi và cộng sự - nhiếp ảnh gia

Vũ Bảo …